الأخطاء الشائعة في عمل الكعك

من طرف **MaHFouD** الأربعاء يونيو 30, 2010 8:07 pm

الأخطاء الشائعة في عمل الكعك

الشكل
/ السطح مرتفع و مكسور
السبب/ حرارة الفرن العالية , ارتفاع القالب في أعلى الفرن ,
زيادة الدقيق
قلة السوائل , كثرة الخفق , مد المزيج في الصينية بشكل
غير مستوي

الشكل / سطح الكعكة هابط في منتصف القالب
السبب / زيادة المادة الرافعة, إضافة أكثر كمية من السائل
,الفرن
بارد أو فتح أثناء الخبز , مدة الطهي غير كافيه

الشكل / سطح القاتوه باهت اللون
السبب
/ كثرة السكر ,مدة
الخبز أقل مما يجب

الشكل / سطح القاتوه باهت اللون
السبب / انخفاض حرارة الفرن , قلة السكر أو الدهن ,
الصينية
أكبر من المطلوب ,كثرة الدقيق , كثرة الخفق

الشكل / جزء أعلى من الجزء الآخر
السبب
/ مدة المزيج بشكل
غير غير مستو , قرب الصينية من جدار الفرن ،
صينية غير صالحة للفرن ,
سطح الفرن غير مستو , عدم انتظام درجة حرارة الفرن

الشكل / هبوط الكعكة
السبب/ كثرة السكر أو كثرة السائل أو الدهن

الشكل / كعك مكتز و سميك
السبب / كثرة السوائل أو الدهن أو البيض , قلة
الدقيق , الإكثار من الخفق

الشكل /
حجم غير جيد
السبب/ كثرة السوائل , كثرة الدهن , زيادة كمية مسحوق الخبز
(بيكنج بودر)

الشكل / الجفاف
السبب
/ نقص أو زيادة في
كمية السوائل , كثر خفق زلال البيض
زيادة كمية المادة الرافعة أو كمية
الدقيق

الشكل / وجود فجوات كبيرة
السبب / كثرة المزج , زيادة مسحوق الخبز

الشكل / تغير لون الكعك إلى رمادي
السبب / استعمال إناء مزج من الألمنيوم , دقيق غير جيد

الشكل / وجود بقع على وجه الكعكه مع وجود نقط صفراء داخل الكعكة
السبب / الخلط غير كاف للمادة الرافعة و الدقيق , و السكر يكون
خشنا
أو كميته كبيرة , قلة الخلط للدهن مع السكر , زيادة كمية مسحوق
الخبز

الشكل / التصاق الكعك بالقالب
السبب / قصر فترة الخبز ,الدهن غير الجيد للقالب

الشكل / طبقة كثيفة أسفل الكعك رطبة أو مبللة
السبب /
كثرة السوائل , كثرة البيض , عدم المزج الكافي
مدة الخبز أقل مما يجب , ليونة الزبدة أكثر مما يجب

الطعم / النكهة الغير الجيدة
السبب/ كثرة البيض و عدم إضافة الخل أو عصير ليمون
,عدم
إضافة النكهة المناسبة ( فانيليا ,هيل , قرفه)